El cordero es una de las carnes más utilizadas en nuestra cocina tradicional. Tiene un sabor exquisito, puede elaborarse a la plancha, al horno, en guisos o estofados.
Este manjar es ideal en primavera debido a que las ovejas que dan de mamar a los corderos lechales se alimentan de pastos frescos; por eso la carne es más tierna y con menos grasa en esta época.
La carne más apreciada es la del cordero lechal. Es más económico comprar piezas enteras o medias que por partes. Pero si lo compramos por piezas, deberemos hacerlo en función de la forma en que lo cocinemos después.
La paletilla o pierna delantera es muy jugosa y resulta ideal para asarla. La pierna asada está exquisita troceada, deshuesada o no, y deliciosa en cualquier guiso. El costillar entero se prepara al horno, y las chuletas fritas son un bocado más que tentador. Para guisos y fondos resultan perfectos el pescuezo y la falda.
Clasificación
Cuando hablamos de cordero en general nos referimos al animal con menos de un año (si tiene más de un año se llama carnero). Pero los corderos reciben distinta denominación según su edad, y su carne presenta también diferentes características:
– Cordero lechal. Tiene menos de un mes y medio, solo se ha alimentado con leche materna y pesa alrededor de 8 kg. Su delicada carne, menos nutritiva que la de los corderos de mayor edad, es de un tono rosa pálido y tiene muy poca grasa, de color blanco.
– Ternasco o recental. Tiene menos de 4 meses y pesa unos 13 kg. Sobre los 45 días se desteta y pasa a la alimentación con piensos compuestos. Esto hace que pierda parte de su grasa inicial. Su carne, de sabor más intenso, es menos tierna y más roja que la del cordero lechal y presenta una capa grasa uniforme.
El ternasco es una raza autóctona de Aragón; es el cordero más vendido en toda España. El ternasco de Aragón fue la primera carne fresca en nuestro país en conseguir el sello de calidad I.G.P (Identificación Geográfica Protegida).
– Cordero pascual. También llamado cordero de pasto, tiene entre 4 meses y un año. Su carne es más oscura, tiene más grasa (de color marfil) y un sabor más fuerte.
– Oveja o carnero. Supera el año de edad, y se utiliza poco en la cocina.
Beneficios para la salud de comer cordero
El cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo.
El cordero contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir ataques de asma.
También contiene altos niveles de hierro, que es un componente integral de la hemoglobina y la formación de las células rojas de la sangre en el cuerpo.
Es una buena fuente de vitamina B12, que promueve la salud del sistema nervioso.
La niacina (vitamina B3) ayuda con la protección contra la enfermedad de Alzheimer.
El cordero es bueno para las personas que están conscientes sobre su salud, ya que es una fuente de “grasa buena”.
De cualquier forma, la carne de cordero.es exquisita y todo el mundo va a disfrutar, porque es una carne que tiene un sabor inigualable, porque el cordero es divertido de comer y más con amigos, porque… ¿Qué puede haber más entretenido y jovial que chuparse los dedos degustando un delicioso cordero?
Y a ti, ¿se te ocurre disfrutar de la carne de cordero para cenar?
