En el mundo de la gastronomía marina, hay cortes que se consideran auténticos manjares, y sin duda, las cocochas ocupan el trono. La «cococha» (del euskera kokotxa, que significa barbilla) es una parte carnosa y extremadamente gelatinosa que se encuentra en la parte inferior de la mandíbula de pescados como la merluza o el bacalao.
Nuestra Interpretación: Tradición y Untuosidad
En Restaurante Recaredo rendimos tributo a la cocina tradicional con nuestras espectaculares Cocochas de Bacalao. Gracias a la abundante gelatina natural de este corte, logramos una textura suave que se funde en la boca.
Las preparamos bañadas en una espectacular salsa verde de calabacín, acompañadas de patatas, guisantes frescos y un toque de jamón. La combinación del sabor a mar con el toque salado y umami del jamón, y la frescura de los guisantes, hace que cada cucharada sea memorable.
Dato Curioso: Históricamente, las cocochas eran consideradas «descartes» que los pescadores se llevaban a casa porque nadie las quería comprar. Hoy en día, son uno de los cortes más cotizados y codiciados de la alta cocina española.
