22/09/2026 | Del Mar, Gastronomía
A menudo vemos «calamar» en los menús, pero pocas veces nos paramos a apreciar la diferencia de un auténtico Calamar de Potera. El término «de potera» no se refiere a la especie, sino a la forma artesanal y sostenible en la que se pesca: utilizando un anzuelo especial...
18/09/2026 | Del Mar, Gastronomía
En el mundo de la gastronomía marina, hay cortes que se consideran auténticos manjares, y sin duda, las cocochas ocupan el trono. La «cococha» (del euskera kokotxa, que significa barbilla) es una parte carnosa y extremadamente gelatinosa que se encuentra en la parte...
